惠州城市職業學院

English Version
首頁 > 學院新聞 > 媒體城院 > 正文 媒體城院
《惠州日報》打造“舌尖上的惠州”促進農民致富鄉村振興,我市大力實施“東江菜師傅”工程弘揚飲食文化
日期:2019-04-08 瀏覽:

首批市級“東江菜師傅” 培訓基地和技能大師工作室

今年3月,市人社局啟動了惠州市“東江菜師傅”培訓基地和技能大師工作室認定評審工作。根據專家評審和考察結果匯總,初步確定了首批4家市級“東江菜師傅”培訓基地和4家市級“東江菜師傅”技能大師工作室,并于328日至43日進行了公示。它們是我市首批市級“東江菜師傅”的培訓基地和技能大師工作室。

據悉,接下來,我市還將向省人社廳推薦2家省級“粵菜師傅”培訓基地和2家“粵菜師傅”大師工作室,并給予一次性建設資金支持。

培訓基地

●惠州城市職業技術學院 ●惠州市高迪技工學校 ●惠州市博賽技工學校 ●惠州市求實職業技術學校

技能大師工作室

●惠州市廚師協會 ●惠州城市職業技術學院 ●惠州市飯店行業協會 ●惠州市博賽技工學校

今年2月的春節假期期間,在廣東衛視大型美食類紀錄片《老廣的味道》第四季第七集《小吃》節目中,伴隨著一位“東江菜師傅”——惠州城市職業學院民生學院老師李正旭的講述,阿嫲叫、雞油湯圓這兩道著名的惠州東江菜小吃走上熒屏,讓全國電視觀眾在年味未散時,又隔著屏幕感受了一下濃濃的惠州味道。

東江菜,作為粵菜的重要組成部分之一,已然成為惠州一張閃亮的飲食文化名片,東江菜師傅的增多,也讓更多人感受和了解東江菜的獨特風味。目前,我市正大力實施“東江菜師傅”工程,在弘揚東江飲食文化的同時,還著力提高勞動者技能,助力鄉村振興,李正旭正是“東江菜師傅”工程培養出的優秀代表之一。今年,我市又通過設立東江菜烹飪技能人才培訓點,以及送技下鄉、送教上門等形式,推動“東江菜師傅”工程向縱深發展。據統計,今年一季度,我市已在技工院校、行業協會、鎮(街)、村等設立了15個“東江菜烹飪技能人才培訓點”,3月份開始陸續掛牌運作。目前,博羅縣羅浮山培訓點、惠東縣多祝培訓點均已掛牌。

目標

2022年直接帶動

3萬人就業創業

“從飲食上說,粵菜是廣東的名片,東江菜則是惠州的名片。近年來,我省在全面實施鄉村振興戰略過程中發現,振興鄉村,除了要發展鄉村游、鄉村產業外,在城鄉廣泛培養粵菜師傅,將農家樂普及到各鄉村,也可以成為振興鄉村的關鍵一招。”市人社局有關負責人告訴記者,去年8月,我省印發實施《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》,明確提出到2022年,全省要開展粵菜師傅培訓5萬人次以上,直接帶動30萬人實現就業創業;同時,到2022年,全省打造1000個鄉村粵菜美食旅游點,建設100條鄉村旅游美食精品線路。

去年印發實施的《惠州市“東江菜師傅”工程實施方案》進一步明晰了東江菜的發展定位,提出培育多層次東江菜人才,全面提升東江菜的品質、品味、品牌,將“東江菜師傅”打造成惠州特色飲食文化名片。

根據《方案》,“東江菜師傅”工程包括“東江菜師傅”技能提升行動、“東江菜師傅”就業創業支持行動、“東江菜”品牌提升行動、“東江菜師傅”發展激勵行動四大行動,目標是打造一批名師廚神、名店名菜,并緊密與鄉村振興、精準扶貧相結合,提高鄉村勞動者的技能水平,促進城鄉居民增收致富和鄉村振興發展。

《方案》提出,到2022年,全市建成一批“東江菜師傅”培訓基地,開展“東江菜師傅”培訓3000人次以上,建設一批“東江菜師傅”技能人才隊伍,帶動鄉村勞動者開辦農家樂等,直接帶動3萬人實現就業創業。

舉措

設立首批15個“東江菜烹飪技能人才培訓點”

43日,惠州市東江菜烹飪技能人才多祝培訓點揭牌儀式在多祝鎮舉行,這是今年以來我市掛牌成立的第二家“東江菜烹飪技能人才培訓點”。321日,羅浮山培訓點已在羅浮山客家樓揭牌。

市人社局職業能力建設科有關負責人告訴記者,“開設東江菜烹飪技能培訓點,是惠州推進‘東江菜師傅’工程落地實施的重要載體。這些培訓點多數設在各縣(區)、鎮(街)、村,一方面可以就近服務鄉村勞動者,拓寬東江菜烹飪技能人才培養渠道;另一方面還能更好地結合各地實際,根據不同的特色亮點菜式進行有針對性的培訓。”目前,市人社局已在技工院校、行業協會、鎮(街)、村等設立了首批15個“東江菜烹飪技能人才培訓點”。

此外,為增強理論培訓,隨著省市共建《惠州市粵菜師傅“客家風味菜烹飪”、“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊試題委托開發協議》的簽訂,我市粵菜師傅“客家風味菜烹飪”、“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊專項能力試題庫開發已于今年2月正式啟動,并將進入實質階段。

據悉,我市組織惠州城市職業學院、市飯店行業協會開展“客家風味菜烹飪”、“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊專項職業能力試題開發工作,按開發進度向省提交首期3個東江菜菜品和3個東江點心制作共6套題庫,以及質量標準卡、自選品種庫等。3個東江菜菜品包括東江釀豆腐、東江鹽焗雞、梅菜扣肉,3個東江點心制作品種包括阿嫲叫、糍粑、艾粄。我市各類院校現有“粵菜師傅”相關專業學生4000多人。

東江菜烹飪專業帶頭人送技下鄉送教上門

近來,我市還通過校企合作、校村合作等形式,開展送技下鄉、送教上門活動,攜設備食材深入各鎮(街)、村,為鄉村勞動者現場教授烹飪技藝。在多祝培訓點掛牌當天,市人社局就聘請了市廚師協會顧問王冠棠、黃風強2位烹飪大師現場為學員教授東江名菜糖醋排骨和脆炸茄盒的制作,并提供“東江菜師傅”就業創業咨詢服務。

該局工作人員告訴記者,在當天的活動現場,共有30多位學員參與,大家學習主動性高、參與性強,不少學員表示將著手準備在家鄉開農家樂。學員小姚說,他之前已在博羅親戚家的農家菜館幫廚兩年,當天現場與兩位大師進行交流后,他感到獲益頗深。

據悉,今年224日~32日,市人社局就組織我市仲愷技工學校、博賽技工學校、高迪技工學校等走進社區、鄉村等,開展多場東江菜烹飪技能“送技下鄉”活動,惠及群眾400多人。惠州市東江菜傳承人、惠州市廚師協會顧問李宏坤,四季綠餐飲總監、惠州市廚師協會副會長鄭華彪,以及各技工院校的東江菜烹飪專業帶頭人等來到鄉村現場,教授東江釀豆腐、東江咕嚕肉、腐竹燜鴨、椒鹽蝦、香燜雞翅、酸菜炒大腸等具有代表性的東江菜烹飪技巧。

東江菜和“東江菜師傅”成為國際交流名片

通過主流媒體等宣傳平臺,以及各種線下活動宣傳惠州東江菜飲食文化,也是實施“東江菜師傅”工程的關鍵環節。本地權威主流媒體《惠州日報》也高度關注“東江菜師傅”工程,從去年三季度至今,從弘揚東江美食文化、廚師工匠精神等角度,至少作了10次專題報道。

市廚師協會通過出版會刊《東江美食家》,以“惠州東江美食”為核心主題介紹惠州傳統的東江系列美食;通過講述有代表性的惠州東江菜師傅人物故事,塑造廚師奮斗、勵志的人物形象,以及他們在東江美食制作過程展示的工匠精神,在業界產生良好反響。

線下活動方面,今年1月,大亞灣舉辦了大亞灣旅游美食文化節暨“灣區好味道”主題活動,開展了“十大旅游美食”“最受歡迎海鮮飯店”“最受歡迎旅游飯店”等評選活動,提升區域特色餐飲的社會影響力。近日,我市還開展了惠州-羅克漢普頓美食文化交流活動,惠州“東江菜師傅”代表與澳大利亞羅克漢普頓廚師代表在烹飪技巧、食材選用等方面進行了現場交流,并展示了鹽焗雞、釀春等傳統東江菜制作,讓東江菜和“東江菜師傅”成為國際交流名片。

本報記者劉煒煒

 

?

電話:0752-2829103  |  傳真:0752-2807650   |  招生電話:0752-2829661   |  就業電話:0752-2829446   地址:廣東省惠州市惠城區三棟鎮福長嶺明德路1號  |  郵編:516025 版權所有 Copyright(C) 惠州城市職業學院 |  粵ICP備19072953號

ag8国际亚游手机版登录--ag8国际亚游登录--亚游官方网